Soymilk相关论文
Abstract [Objectives] This study was conducted to develop a bergamot yam soymilk yogurt. [Methods]With bergamot yam a......
温度的提高和pH值的降低可以提高Alcalase凝固豆乳的硬度和凝胶强度，降低凝胶的胶粘性．通过对Alcalase、氯化镁和氯化钙凝固剂凝固豆......
采用微波处理豆浆，研究了豆浆中蛋白质变性、还原糖含量以及豆浆馒头面团发酵特性的变化．结果表明：随着微波处理时间的增加，豆浆中蛋白......
豆腐与豆乳的育种和资源研究需要对大批量小样品进行得率的测定,为选择提供快速而又相对精确的依据.本研究目的是在前人基础上改进......
我国不同生态区大豆种质豆腐与豆乳得率的遗传变异是专用型品种选育的基础。以来自各生态区的564份地方品种、101份育成品种、193......
在Alcalase凝固豆乳过程中pH值下降程度小于0.2,SDS-PAGE电泳表明大豆蛋白质各亚基在凝固过程中均降解为8～14 Ku的肽段,说明大豆蛋......
本文研究发现,400MPa以上的高静压能有效地灭活豆浆中的微生物,当压力为400—600MPa、保压时间为0—20min时,豆浆中的菌落总数、霉......
本文研究了碱性蛋白酶生物解离0、10、20和30 min条件下豆乳体系的粒径分布、Zeta电位、流变学特性、乳化活性及乳化稳定性的变化......
将Nisin（乳酸链球菌素）按照0．01％、0．015％和0．02％的剂量添加到豆奶中，在121℃下高压杀菌15min，分别在36℃～37℃和0℃～4℃下进行保温保藏试验，定......
豆乳营养价值高，作为一种纯天然、植物性蛋白饮料受到越来越多的消费者的喜爱，但豆乳中含有豆腥味，影响豆乳的风味，脱除豆腥味的问题一......
在通电加热加工充填豆腐的过程中,豆浆内部的温度分布对豆腐质构均匀性有很大的影响。研究豆浆通电加热过程中内部温度的分布及变......
以豆乳为发酵底物，对6株霉菌的发酵性能进行研究，测定发酵24h发酵液的pH4．6可溶性氮和游离脂肪酸含量。结果表明：霉菌分解蛋白质能力由......
